55岁的黄大姨前2年查出糖尿病。两年来，黄大姨一直谨听医嘱，坚捏吃药控血糖，况兼早晚皆会监测血糖值，病情很雄厚。

最近她在某个养生电视节目上看到巨匠说，要是将米饭放凉了再吃，血糖升得慢，日本东谈主等于这样吃才长命。

为了掌握血糖，黄大姨也很久莫得试过大快朵颐地吃饭了，于是就听了巨匠的话，初始每顿饭皆先把米饭放凉了再吃，一次就吃2碗。

末端吃了约略一个月，身体就出问题了，出现胃痛的情况。末端吃了约略一个月，身体就出问题了，出现胃痛的情况，去病院检讨，发现体内血糖不降反升。黄大姨不明，不是说吃冷饭能降血糖吗，奈何我方吃了却极少成果皆莫得？

一、我国糖尿病患者越来越多，因为米饭吃太多？

糖尿病近些年来在群众边界内皆处于高潮阶段，照旧变成了严重掌握东谈主类健康的慢性疾病，中国糖尿病患者也在继续增长，况兼患者呈年青化趋势，掌握2021年，我国糖尿病患者照旧突出了1.4亿东谈主。

对于白米饭和血糖一直存在争议，有些一又友觉得我国糖尿病患者数目增多和白米饭吃太多离不开关系，更有甚者将白米饭列入“垃圾食物”。那事实确凿如斯吗？

相对于其它主食，白米饭口感上如实好好多，况兼淀粉含量丰富，淀粉经过唾液等消化后就会生成葡萄糖，这样使得白米饭罕见容易被接管。

因为容易被接管，是以白米饭的升糖指数也很高，为83，而可乐的升糖指数也才65。

那咱们是不是就不要吃米饭了？那也不是，鄙人论断之前咱们先来了解糖尿病的成因。

糖尿病一般有两种成因：遗传和环境。要是父亲母亲有糖尿病，那孩子也相比容易得糖尿病。若饮食不对理，常常吃高脂肪、高糖、高热量食物也会影响血糖。

也等于说，饮食不对理或者有遗传因素才是决定因素，吃白米饭只是增多糖尿病风险，而不是径直导致因素。

要是只是因为白米饭的升糖指数高，就将得糖尿病的职守甩给它，是不科学的。

对于一个健康的东谈主来说，偶尔摄入糖量过高，血糖会短技巧升高，然而过一段技巧后就会回反过去了。

况兼酿成血糖升高的并不单是米饭这一种食物，比如馒头、糯米、土豆等淀粉含量高的食物也会导致血糖升高，养分饱和和走漏量不及等因素也会影响糖尿病的发生。

二、常吃冷饭能降血糖，还能守护肠谈健康？

米饭中含有丰富的淀粉，这些淀粉也分有不同的种类，有一些是相比容易剖析的，有些是拦阻易剖析的，这个拦阻易剖析的有一个罕见适宜它的名字“抗性淀粉”。

它拦阻易被咱们东谈主体的消化系统所剖析，是以消化也相对相比慢，于是便有说法称抗性淀粉有巩固血糖、通便、减肥等作用。

而冷米饭中含有较多的抗性淀粉，主要与老化复活作用关系。

食物的淀粉是以淀粉粒的口头存在，很难消化，而在烹饪经过中，淀粉分子会从淀粉粒里跑出来和水分子战争，食物的质料柔嫩蕃昌了，东谈主体更易消化和接管。

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然而当食物放冷之后，一部分照旧糊化的淀粉就又回到生淀粉的情景，变得拦阻易被东谈主消化了，这就被成为“老化复活”，在这个经过就会产生一些抗性淀粉。

是以当米饭、馒头等主食放凉后，食物GI值有所减少，有助减速餐后血糖水平的高潮速率。

那对于糖尿病患者来说，是不是将米饭、馒头等主食放凉后再吃更好呢？其实无须强求。

一是米饭放凉后不一定就能产生好多的抗性淀粉，要是食物自己的直链淀粉就未几，那么产生的抗性淀粉也会减少，成果聊胜于无；

二可能会影响胃肠谈消化功能，尤其抵消化较差的中老年东谈主影响较大。

三是有食物中毒的隐患，放凉的米饭在空气中线路太久，可能会被细菌稠浊，发生食物中毒的风险可能增多。

影响米饭的血糖值的因素其实有好多，比如受大米品种、烹饪方式、米饭情景等不同因素影响，血糖响应也会有互异。一般来说，淀粉含量越高，GI值越高；饭越软，GI值越高；精米比糙米高；蒸米饭比煮的高。

三、米饭、馒头和面条，哪种升血糖更快？

既然吃米饭血糖升得快，那能不成换一种主食呢？比如馒头面条等，会不会升高血糖呢？

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GI值即血糖生成指数，是常用来揣测食物引起餐后血糖响应的决策。GI值越高的食物，升糖智商相对较高，升血糖较快，血糖高潮峰值相对较高，要念念掌握餐后血糖，应该尽量少吃高 GI 食物。

凭证最新的《中国食物身分表》，可分为以下3类：低GI食物为GI<55；中GI食物为55~70之间；高GI食物为GI>70。

馒头、米饭和面条皆为国东谈主爱吃的主食，但他们皆属于含糖量相比高的食物。朔方东谈主爱吃面条、馒头，南边东谈主爱吃米饭，那么究竟哪一种主食更容易升血糖？咱们先来了解下它们的GI值。

馒头（富强粉）：88.1荞麦面馒头：66.7大米饭：83.2大米粥：69.4面条（小麦粉）：81.6荞麦面条：59.3

从以上数值不错看出，米的种类、面粉的种类等也会影响升糖指数。况兼，本质糊口中，凭证不同的烹饪门径，主食的升糖速率也会有所不同。

是以，对于馒头、面条、大米三大主食，咱们不成苟简地只存眷他们的升糖指数，也要考虑其主材料的种类以及烹饪门径，不同的搭配也会影响食物的血糖值。

糖尿病患者不成不吃主食，日常不错用全谷物（燕麦米、青稞、荞麦）代替三分之一的精米白面，况兼一餐中还要有蔬菜和卵白质食物，混杂膳食更有益于掌握餐后血糖。

回想下来等于：吃得粗一些，吃得杂一些。

参考贵府：

[1] 《吃凉米饭能降血糖？要不要把米饭放凉了吃？》.阮光锋养分师.2019-09-11

[2] 《馒头、面条、米饭哪些食物升血糖快？这5张图教你宽解吃》.腾讯医典.2023-06-09

[3] 《米饭是糖尿病的元凶吗？得了糖尿病就不成吃米饭？》.中国医学论坛报本日内分泌.2021-09-03

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